2人で行った思い出のホテルレストラン風
プレミアム オニオングラタンスープ
美味しいスープのコツ
まず、美味しいスープのコツは、水に肉や野菜を入れて煮ることにより出る「うま味」と「コク」を存分に活かすことです。
西洋料理ではブイヨンといい、牛、鶏、野菜(玉葱、人参、セロリ)などから うま味とコクを出します。
家庭では市販のコンソメの素を使うと簡単で便利です。
コンソメの素を使う場合
2カップ(400ml)のお湯に対して大さじ1杯を入れる。(固形のコンソメの場合は3個)
そして塩、胡椒を少し加えて味を調える。
コンソメの素を使わない場合
- 野菜(玉葱、人参、セロリなど)はみじん切りにするか薄切りにして、オリーブオイルでじっくり炒め、野菜の甘さと炒めた香ばしさを出す。
- 肉、骨(牛、鶏など)はよく洗う。
- 水に肉、骨、炒めた野菜、ワインを入れて火にかける。
- ふたは閉めずに煮立ったらアクを取りながら火力を少し弱めて煮る。
- 家庭では約1時間煮てからこして使う。
『 思い出のホテルレストラン風
プレミアム オニオングラタンスープ 』
【2人前】
①スープの上に乗せるガーリックトーストの材料
材料 | |
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バゲット | 1cmの厚さに切って4~6枚 |
にんにく | 1片 |
【作り方】
- バゲットを1cmの厚みに切り、オーブントースターで表面を少し焼く。
- にんにくは皮をむき2等分に切り、焼いたバゲットの片面にこすりつけてにんにくの香りをつける。
- 再度、オーブントースターで、表面がカリッと焼き色がつくまで焼く。
②スープの材料
材料 | |
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オリーブオイル | 大さじ1杯 |
バター | 大さじ2杯 |
にんにく | ガーリックトーストに使った残り |
玉葱 | 1と1/2個(250g位) |
【作り方】
- ガーリックトーストに使って残ったにんにくをみじん切りにする。
- 玉葱の皮をむき、縦に2つ割りにしてから軸を切り取り、縦の方向に薄切りにする。
- 直径26cmのフライパンにオリーブオイルとバター、[1]のにんにくを入れて強火にかける。
- にんにくから音がしてきたら[2]の玉葱を一度に入れ強火のまま広げる。
- 玉葱の底の部分に焼き色がついたら全体をかき混ぜる。
- 中火に落とし再度広げて焼き色がついたらかき混ぜる。
- 弱火に落とし再度広げて焼き色がついたらかき混ぜる。
ここから約20分間、時々かき混ぜ、玉葱があめ色になるまで炒め続ける。
(この20分間で玉葱の甘さを引き出し、玉葱の焼き色でコクが出る)
③味つけの材料
材料 | |
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水 | 450ml |
ビーフコンソメ | 大さじ1/2杯 |
チキンコンソメ | 大さじ1/2杯 |
【作り方】
- 玉葱があめ色になったら水を加えて強火にし、フライパンの底についたうま味を浸透させ、ビーフコンソメとチキンコンソメを入れて混ぜる。
- 中心が煮立ったらアクを取り、塩と胡椒を少々入れて味を調えグラタン皿に入れる。
④仕上げの材料
材料 | |
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ピザ用チーズ | 60g~ |
粉チーズ | 適量 |
パセリのみじん切り | 少量 |
【作り方】
- オーブンを230℃に温めておく。(オーブントースターは強で温める)
- スープの上に[①-3]で焼いたガーリックトーストを敷き詰める。
- 上にたっぷりのピザ用チーズを乗せ、さらに粉チーズをかける。
- オーブンに入れて10分前後、表面のチーズにほんのり焦げ色がつくまで焼く。(オーブントースターも同じ)
- こげ色がついたらオーブンから出し、上にパセリを散らして完成。
ぜひお試しください!